我国冻干食品市场不仅规模增长，其产品类型也在不断丰富。如今我国食品市场上，色彩纷呈的冻干绿色水果片、冻干方便速溶汤、冻干脱水海鲜、蔬菜等等，随处可见。生产需求的持续扩大也在倒逼其产业链上游的真空冷冻干燥设备制造业进行技术创新。

　　真空冷冻干燥设备是冻干食品生产中的主要设备，设备包含了干燥箱、真空系统、制冷系统、加热系统、控制系统等。制冷系统和加热系统的温度可灵活调节，能满足大多数物料的冻结点和汽化点。近几年，随着消费观念的提升，真空冷冻干燥机在食品领域的需求增长迅速。

　　干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。干燥的方法有许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0oC以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品，一般体积缩小，质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，一些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。

　　而冷冻干燥法不同于以上的干燥方法，冷冻干燥有其*的原理和优点。冷冻干燥就是把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸气直接从固体中升华出来，而物质本身剩留在冻结时的冰架子中，因此它干燥后体积不变，疏松多孔保持原来的物质形态。

　　冷冻干燥的食品种类很多，主要包括①中草药类：人参、冬虫夏草、山药等。②营养品类：蜂蜜、蜂王浆、甲鱼、龟类等。③饮料类：速溶咖啡、速溶茶等。④蔬菜类：蘑菇、葱、葱头、胡萝卜、菠菜、大蒜等。⑤肉类：牛肉、猪肉、牛肝、鸡肝等。⑥水产类：虾、海带、海参、贝类等。⑦鲜花类：“勿忘我”等。以上食品冻干工艺已日趋成熟，随着我国人民生活水平的日益提高，冻干食品将拥有更加广泛的市场。

　　近十余年来，真空冷冻干燥技术在我国发展非常迅速，真空冷冻干燥设备大批引进，然后国产化，并部分出口，实现了很大的飞跃。真空冷冻干燥设备具有真空和低温个特殊的优良条件，其应用范围也越来越广泛。