食品冻干机采用箱体冷阱一体式，前箱后阱设计，设有观察窗，观察窗上配有照明装置，便于观察箱内情况。设计成易清洁，无卫生死角的结构或形式；隔板可根据需求进行定制，304不锈钢板层采用表面拉丝方钢型材加工，平整且便于清洁、卫生性好。制冷系统零部件均按标准配置，制冷能力强、降温速度快、性能稳定可靠。 随着冻干技术的发展，冻干食品进入到现代人们生活，这种食品保存原有的营养成分和口感，方便存储和携带，即冲即食等优点。利用食品冻干技术和食品冻干机设备选择方案，是该类食品冻干加工生产企业需要掌握的核心技术。
食品冻干技术是利用升华原理，通过把预先加工处理好的食品进行低温-45℃冷冻成固体，然后在食品冻干机设备的50Pa以内的真空环境下进行一次干燥，干燥温度范围控制在-25~+30℃，在技术工程师的指导下控制升温速率，一次干燥时间为480分钟以内。一次干燥结束后进行解析干燥，这一阶段的真空值控制在30Pa以内，温度控制范围40~60℃，冻干时间控制在500分钟以内，同时在工程师指导下进行升温速率控制。经过三个阶段运行得到含水3%左右的食品冻干品，因为在严格的冻干技术控制下，确保冻干食品的营养成分和风味口感基本不变，复水效果达到标准要求。
为确保冻干食品的干燥效果，在有成熟的冻干技术工艺外，还需选择匹配满足冻干工艺技术的食品冻干机，各项技术指标和配置要求达到冻干工艺技术运行标准。所以食品冻干机技术要求隔板温度范围、极限真空必须达标，具有升温速率控制、工艺设定和修改、数据存储和追溯，密码权限管理，同时具备远程操作和监控功能等，还应满足GMP食品安全要求。
